安曇野の美しい自然とゆっくり流れる時間の中でスローライフ

by azumino-macro

第7回マクロビオティック料理教室

2週間空いてしまいましたが、
今日は第7回マクロビオティック料理教室の日でした。

今回から、実践クラスということで、講義内容も少し難しくなります。
陰陽論に続き、五行説について学びました。

五行とは、万物は、木、火、土、金、水 いう
五つの基本物質からできているという考えです。

マクロビオティックでは、エネルギーや季節の変化を五行に当てはめて考え、
調理法やメニュープランニングを五行に合わせることで、調和をとります。

今日のメニューは、

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これからの季節、ホワイトシチューやグラタン、クリームソースなど
幅広い料理に応用が利くベシャメル・ソースを豆乳と地粉、米粉で作りました。

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ヒヨコマメの煮物。日本ではあまり馴染みのないヒヨコマメ(別名ガルバンゾー)。
ヒヨコに形が似ているからその名がついたようです。

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そして、焼きリンゴ。
リンゴの芯の部分をくり抜き、
その穴に、麦味噌、練りゴマ、レーズン、クルミを合わせたものを詰めて、焼きます。

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ベシャメル・ソース(豆乳ホワイトソース)は、バスタにかけて、
クリームパスタにしました^^

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水で戻し、その後圧力鍋で炊いたヒヨコマメは、
玉ねぎとにんじんと一緒に2時間ほど煮込みます。
味付けはお塩のみですが、豆と玉ねぎとにんじんの甘さが出て、ほんのり甘いです。

長時間煮込む料理は、これからの季節にはピッタリですね^^

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今が出荷の最盛期のリンゴですが、おいしいからといって生食ばかりしていると、
体がどんどん冷えてしまいますので、
これからの季節は、たまには、火を通して食べるのもお勧めです^^

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今日は、初めての、どちらかというと、洋食系のメニューとなり、
生徒さんは、これでますますレパートリーが広がったと喜んでいました^^;

実践クラスでは、マクロビオティックライフを楽しむためのレシピが
まだまだ続きます^^

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近くの神社にあるイチョウの木の紅葉があまりに綺麗だったので、見とれてしまいました^^

五行によると、今の季節は、金のエネルギーで、収縮のエネルギーだそうです。
まさに、穀物や果実が生り、葉が紅葉し、金に光り輝く季節ですね^^
by azumino-macro | 2010-11-12 23:34 | マクロビオティック料理教室