安曇野の美しい自然とゆっくり流れる時間の中でスローライフ

by azumino-macro

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松本市にある”ゆるカフェ日和manaya”にて開催された
麻の実を使ったマクロビオティックの料理教室に参加しました。

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講師は、大矢久美子さんという奈良県の吉野からいらしたmanayaさんのお友達で、
以前、長野市でマクロビオティックのお料理のお店をやっておられ、
今は、ご結婚されて、吉野で、旦那様とお蕎麦屋さんをされているそうで、
麻の実を使ったお料理もだされている、ということでした。

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麻の実は、あまり流通されていないので、知らない人も多いかもしれませんが、
(実は、私もあまりよく知りませんでした)大変優れた健康食品だということです。

そういえば、七味山椒の中に入っていますね^^

これは、麻の実をお水とブレンダ―にかけて作った麻の実ミルクです。

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麻炭。
何でも麻炭は、多孔質性が、備長炭のおよそ4倍もあるそうです。
この微細な穴で、有害な化学物質などを吸着するそうで、
麻炭は、活性炭として素晴らしい効果があるということのようですね。

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これを、塩と一緒にすり鉢で擂り、その後、胡麻と一緒に擂って、胡麻塩を作ります。

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これは、麻の実オイル、
麻の実油の成分の約80%が必須脂肪酸でできていて、
他の食用油と比べても大変多い割合だそうです。
しかもオメガ3(アルファ・リノレン酸)とオメガ6(リノール酸)の割合が理想的なバランスで含まれています。

オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の望ましい摂取比率は1:1から1:4であると言われていますが、
典型的な西洋での食事ではオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の比率は 1:10から1:30の間で、
オメガ6脂肪酸の摂取が極めて高い実態にあるそうです。
この原因は、代表的な食用油の多くが高い比率のオメガ6脂肪酸を含んでいて
オメガ3脂肪酸をほとんど含んでいないからだそうです。
オメガ6脂肪酸は、うつ病、アレルギーなどの原因となっている可能性が報告されています。
オメガ6脂肪酸は、ベニバナ油、グレープシードオイル、ヒマワリ油、コーン油、大豆油、ゴマ油などの食品に多く含まれています。
そして、身体に良いとされているオメガ3脂肪酸は、アブラナ(キャノーラ)、ダイズ、特にエゴマ、アマ、アサなどに含まれているそうです。

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これは、麻の実オイル、ヘンプオイルを使ったマヨネーズ

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もどき料理の傑作、ウナギもどきの蒲焼風にも、麻の実を入れます。

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海苔と具材を使って、ウナギに似せて成形します。

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どんなウナギになるか、お楽しみ~^^

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これを、油で揚げ、その後、フライパンで焼き色を付け、タレにつけます。

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うわぉ!
本当に、ウナギにそっくりですね!

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麻の実あらめ煮

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麻の実マヨネーズを使った野菜の重ね煮と青菜のマヨネーズ和え

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麻の実をたっぷりと使ったお料理の出来上がり!

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デザートは、麻ミルク葛餅

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おからも入った麻おから精進うなぎ

麻の実が、非常に優れた健康食品であることを知り、
このような食品が、一般的にも知名度が上がり、
もっと幅広く、お料理に使われるといいな、と思います。

今回は、油について再認識させられることばかりで、とても勉強になりました。

美味しいお料理と素晴らしい麻の実のご紹介、ありがとうございました^^
by azumino-macro | 2014-08-11 22:54 | スローフード
基礎クラスを卒業された方対象のマクロビオティック応用クラスの7月は、
インド料理の代表、カレーに挑戦です。

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5種類のスパイスを使い、お豆と夏野菜で作った本格インドカレー。

まろやかさを出すために、ココナッツミルクを入れてみました^^

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キャロットラペ(にんじんサラダ)

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インドの代表的スナック、サモサ。

通常、サモサは、中身はジャガイモですが、
今回は、ヒヨコ豆で作ってみました。

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玄米豆乳クルームファッジ

冷やして食べると、アイスクリームのような食感^^

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そして、インドを代表する飲み物、チャイ。

カルダモンの香りが漂うソイミルクティーです。

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暑い夏は、上手に香辛料を使って、食事に陰性さを取り入れ、暑さをしのいで下さいね。

まだまだ夏は始まったばかり。

マクロビオティックの陰陽の理論を取り入れ、上手に暑い夏を乗り切りましょう!
by azumino-macro | 2014-07-28 21:59 | マクロビオティック料理教室
今日は、まとめて、5月より新規に始まった基礎クラスの模様をお伝えいたしますね。

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マクロビオティックの基本は、何と言っても、玄米です。
基本クラスでは、まず、圧力鍋で炊く方法をお教えしています。

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そして、マクロビオティックの定番中の定番料理、
切干大根の煮物。
お砂糖などの甘味料は、一切使わず、お醤油のみの味付けです。

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これも、基本中の基本食、ごま塩。

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精進出汁(昆布と干し椎茸)を使った味噌汁。

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初めてのデザートは、人参ゼリー。
甘味は、リンゴジュース、そして寒天と葛粉を使って固めています。

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基礎クラスは、全部で6回です。
マクロビオティックの基本的な考え方と調理法を学びます。

マクロビオティックを初めて学びたい方を対象としています。

続けて、第2回の基礎クラスです。

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玄米ご飯は、土鍋で炊きます。
そして、今回は、蕪の葉を胡麻油とお醤油で炒めたものを混ぜた青菜ご飯です。

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持久力やパワー不足の方には、絶大な効果のある、きんぴらごぼう。
もちろん、味付けは、お醤油のみです。

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青菜と人参の胡麻和え。

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リンゴの葛煮。
リンゴをリンゴジュースで煮て、葛粉でゼリー状に固めました。

葛粉は、中国では、葛根湯として漢方薬で使われるほど薬効が高く、
腸にとても良い作用があるので、風邪の引き初めに食べると、腸が整い、治りが早くなるようです。

それと、甘い野菜のスープ(写真撮り忘れてしまいました^^;)

こんな感じで、基礎クラスのお料理は、マクロビオティックの基本中の基本をお教えしています。
by azumino-macro | 2014-07-08 21:29 | マクロビオティック料理教室
だいぶ遅くなってしまいましたが、
6月10日に開催されましたマクロビオティック料理研究家の
中島デコさんと娘さんのシネマさんの
マクロビオティックのスウィーツクラスに参加してきました。

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お二人が「小さな子のマクロビオティックおやつ」という本を出版されての記念講習会です。
本を持っていらっしゃるのは、この本のデザインを手掛けられた鈴木みのりさんです。
鈴木みのりさんは、大久保千和子先生の「マクロビオティックの梅しごと、梅づくし」
の本のデザインも手掛けられました。

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いつもながら、オシャレでファッショナブルで、ステキなデコさん。
マクロ歴30年以上にもなる大先輩でもあります。

横にいらっしゃるのが、娘さんのシネマさんです。
(シネマさんは、本名だそうです^^)

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親子でもあり、子弟でもあるお二人の創り出すマクロビオティックの世界は、
母子ならではの、暖かで、微笑ましい雰囲気でした^^

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最初は、デコさん、シネマさんによるお料理のデモストレーション。

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そして、その後は、参加者全員で、5種類のスウィーツを作ります。

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これは、炒り玄米入りのグラノーラを作り、米飴でくっつけて、バーのようにしたもの。

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あっという間に、30人分近くのおやつが出来上がり!

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あずきかぼちゃの葛だんご
そばだんご
炒り玄米のエナジーバー

玄米おにぎりとわかめとエノキ茸のスープ

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そして、豆乳ヨーグルトのティラミス風

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デコさん、シネマさん、美味しいスウィーツと、
マクロビオティックの知恵がいっぱい詰まった楽しいお話、ありがとうございました!^^

私も、安曇野の片隅で、マクロビオティックの普及に、少しでもお役に立ちたいと思い、
これからも楽しみながら、頑張って行きたいと思います^^
by azumino-macro | 2014-06-24 20:59 | Macrobiotic
5月のマクロビオティック応用料理は、
初夏に向かって段々と暑さが増してくるこの季節にピッタリの
上手に陰性をとり入れたメニューです。

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トウモロコシご飯

トウモロコシを丸一本入れて、ご飯と一緒に炊き、
炊き上がってから、実をそぎ入れます。

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オートミールコロッケ

見た目も、触感も、メンチカツに似ています^^;

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長芋とはと麦と夏野菜のサラダ

梅酢と玄米酢、リンゴ酢とオリーブオイルのドレッシングで和えました。

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大豆と夏野菜のカポナータ

大豆が入ったトマトベースのスープです。
温かくても、冷たくても、どちらでもどうぞ^^

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豆乳ムース

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安曇野も日中は、30℃近くまで上がるほど、暑さを増してきました。
初春から、いきなり、初夏に移ってしまったかのようです。

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上手に、暑さをしのげるメニューで、これからの暑い季節を乗り切りましょう。
by azumino-macro | 2014-05-29 21:06 | マクロビオティック料理教室
4月の季節のマクロビオティック料理教室の応用コースは、
生徒さんの希望で、マクロビオティックで中華料理に挑戦です^^

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中華料理のご飯メニューといったら、やはり、コレ。チャーハン。
玄米ご飯は、チャーハンにピッタリです。
今回は、蓮根を混ぜた「蓮根チャーハン」、美味しいです^^
試してみて下さい^^

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中華料理の定番メニュー、麻婆豆腐。
ひき肉のようにみえるのは、大豆タンパクです。

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そして、雑穀シューマイ。
雑穀は、稗を使いました。

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中華サラダ

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黒ゴマ豆乳ブラマンジェ

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マクロビオティックで中華料理も美味しいですよ^^

世界の料理をマクロビオティックのレシピに変換して、世界の味を楽しみましょう^^
by azumino-macro | 2014-04-29 21:41 | マクロビオティック料理教室
遅くなりましたが、応用クラスのお料理をアップいたします。

3月のお雛祭りにちなんだメニューで、まとめてみました。

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お雛祭りには、やはり、ナント言っても、これ、五目ちらし寿司。

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上にかかっている黄色い炒り卵のようなものは、お豆腐です。

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かぶら蒸し。
かぶらとは、蕪(かぶ)のことです。
蕪と長芋をすり合わせて、蒸気で蒸して、餡をかけます。

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頑張って作った、三食の菱餅ふう甘酒ゼリー。
ピンクは、いちご味、緑色は、抹茶味です。

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パンケーキ。
卵、バター、牛乳、なしのシンプルパンケーキ。
いちごをピューレしたソースをかけています。

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いちごミルク。

いちごと甘酒、豆乳で作った、懐かしい苺ミルクの味!

4月から、新しい基礎クラスが始まります。
マクロビオティックにご興味のある方のご参加を心よりお待ちしております^^
by azumino-macro | 2014-04-01 23:43 | マクロビオティック料理教室
新しい年になって初めての料理教室を開催しました。
応用コース1月のメニューは、

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きのこの玄米ピラフ

炊いた玄米に、炒めて味付けしたキノコを混ぜるだけの簡単ごはん^^;

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冬野菜のキャセロール

冬に美味しい根菜の上に、豆乳ホワイトソースをかけ、
オーブンで熱々に仕上げました。

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切り干し大根のイタリアン風サラダ

あの切り干し大根が、洋風なサラダに変身!

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ミネストローネ
根菜とお豆が入った具だくさんスープ

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デザートは、りんごのクランチ

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試食タイムは、楽しい会話と美味しい食事で盛り上がります^^

マクロビオティックで美と健康と幸せな毎日を!^^

これが、私たちマクロビアンの願いです。
by azumino-macro | 2014-01-26 17:39 | マクロビオティック料理教室
この年の瀬になって、11月に開催した応用コースのお料理をUPするのを忘れていました^^;

メニューは、イタリアンでまとめてみました。

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お豆腐ラザニア

豆乳のベシャメルソース(ホワイトソース)と
大豆タンパクを使ったラグーソース(ミートソース)の2つのソースを使った
かなり贅沢な一品^^;

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ヒジキパスタ

ヒジキをつかったイカ墨風パスタ?

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ヒエの温サラダ

ヒトに、人参、長芋、カボチャを、一緒に炊き込みます。

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ミネストローネ

イタリア風白インゲン豆を入れた具だくさん豆スープです。

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そして、デザートは、リンゴを使ったスコーン。

普通、スコーンは甘くないですが、
このスコーンは、ほんのり甘い(メープルシロップ)スコーンで、
中には、煮リンゴが入っています。

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いろいろバタバタしていて、UPするのをすっかり忘れていました^^;

来年は、肝心なことを忘れないように、肝に銘記しなくては^^;

寄る年波、ということでしょうか?^^;

今年も残り僅か。
それにしては、やり残し感いっぱいで、今年も終わりそうですが、
新年は、心を入れ替えて、ブログ、また、頑張りたいと思います^^

今年、マイブログにご訪問頂きまして、ありがとうございました^^

新年も宜しくお願い致します^^
by azumino-macro | 2013-12-29 21:46 | マクロビオティック料理教室
今月の季節のマクロビオティック料理、応用コースは、
やはり、ナント言っても、クリスマス! でしょう^^

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ジャンバラヤ風ピラフ

パプリカとチリペッパーで味付けした玄米ご飯の上に、
素揚げしたテンペを飾りました^^

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大豆タンパクのチキンナゲット風

やはり、クリスマスと言えば、
七面鳥、イエ、チキン、イエ、大豆タンパクですね^^;

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ブロッコリーサラダ 大豆マヨネーズ合え

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クリスマスパンプディング

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切り分けると、こんな感じです^^

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そして、クリスマスケーキ(苺のショートケーキ)^^

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ここにUPしたのは、すべて、生徒さんの作品です^^

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卵、乳製品、砂糖は使わないで、作ったケーキです。

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生クリームのように見えるのは、豆乳から作った豆乳クリームです。

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みなさん、それぞれに個性が出ていて、それぞれに美味しそうですね^^

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メリークリスマス!

みなさんも、マクロビオティックでクリスマス、いかがですか?
by azumino-macro | 2013-12-24 22:31 | マクロビオティック料理教室