安曇野ナチュラル・スローライフ

マクロビオティック季節の応用料理－３月

マクロビオティック応用クラスの3月のメニューは、
ガッツリ食いの大好きな男性でも大満足♪というお料理にしてみました＾＾


玄米のビビンバ丼


雑穀ハンバーグ


切干大根と人参のオレンジ風味のサラダ


オートミールクッキー


苺ミルク

マクロビオティック季節の応用料理－２月

マクロビオティック応用クラス2月のメニューは、
お雛祭りが近いので、それにちなんだお料理です。


玄米散らし寿司。
上に乗っている炒り卵ふうのものは、お豆腐です。
ケーキのように盛り付けてみました＾＾


うなぎもどきの蒲焼風
見た目も食感も、うなぎにそっくり＾＾
ホンモノより、美味しいとの声も？（笑）


温野菜サラダと甘酒豆乳ソース

甘酒豆乳ソースは、まるでマヨネーズのよう。
マヨラーの方には、ピッタリの調味料です。


大豆のつみれ風すまし汁
中に、大豆でつくったつみれを入れました。


デザートは、苺大福。


餡は、レーズン小豆。

中の苺が、なんとも可愛らしいお雛祭りらしい和菓子です。

陰陽五行の話

2015年最初の料理教室は、調理実習ではなく、
”陰陽五行”のお話しでした。

”陰陽”は初級、”五行”は、その上の中級、上級向けの
エネルギーの流れについての法則です。


マクロビオティックのスウィーツを食べて頂きながら、
約2時間、”五行”と”九星気学”についてお話しさせて頂きました。

写真は、リンゴのコンポートたっぷりの「タルトタタン」


リンゴと苺のクラフティ


一日のエネルギーの流れ、
一年のエネルギーの流れ、
そして人の一生もエネルギーの流れで考えると、とっても分かり易いです。

マクロビオティックは、ただの食養にあらず。
とっても、奥が深いです＾＾；

おけましておめでとうございます♪

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします＾＾


昨年、生徒さんと一緒に作ったマクロビオティックの「おせち料理」14品！
朝から晩まで、お疲れ様でした！


今年も健康で幸せな一年となりますように！

クリスマスをマクロビオティックで♪

今年も残り少なくなりましたね。

遅くなりましたが、教室で作ったクリスマス講習会のお料理です＾＾ｖ


ジャンバラ風玄米ピラフ、テンペのせ

クリスマスらしく華やかに＾＾


クリスマスの定番？
大豆タンパクのチキンナゲット風


ブロッコリーサラダ
大豆マヨネーズで和えました＾＾


マッシュルームスープ


クリスマスケーキは、もちろん、苺のショートケーキ


クリームは、豆乳ホイップクリームです＾＾


メリークリスマス♪♪♪

マクロビオティック季節の応用料理－９月

UPが遅くなりましたが、
9月の応用クラスのお料理教室のご報告です＾＾；


炊き込みご飯風玄米
”風”とつけたのは、玄米と具材を別々に作り、
両者をあとで併せ、炊き込みご飯のように見せているからです。


うなぎもどき
うなぎの蒲焼に似せたもどき料理＾＾；
味も食感も、そして、見た目も、まるで、ウナギですね！


長芋のおろしリンゴ和え
長芋を大根おろしと摺りおろしリンゴで和えただけの簡単和え物


そばがき汁
そば粉を練って、そばがきを造り、出し汁をはりました。


デザートは、和菓子ということで、黒米おはぎを作りました。
かぼちゃの自然な甘みを生かしたかぼちゃ餡を中身にし、
黒米で包み、うぐいすきな粉をかけました。


中身は、こんな感じです。
自然の色合いが、とても綺麗な一品です。


お料理でも、季節感を感じられるように工夫してみました。

実りの秋、食欲の秋、自然の恵みに感謝して、
食べ物本来の味を損ねることなく、美味しく、頂きたいものですね＾＾

マクロビオティック季節の応用料理－8月

またまた遅くなってしまいましたが、
マクロビオティックの応用クラス8月のご報告です＾＾；


お豆腐を使ったティラミス。
普通のティラミスより、カロリー控えめ、ヘルシーでライトな口当たりです。


クグロフ
アーモンドプードルをたっぷりと使ったフランス菓子、クグロフをマクロビオティックで＾＾


ココナッツミルクサブレ
ココナッツミルクを使い、隠し味に、ピーナッツバターを使った
ちょっと濃厚なサブレ風クッキー


きびアイスクリーム
身体が冷えすぎないように、きびを使ったアイスクリーム


豆乳プリン
見た目も味も、普通のプリンそっくりです＾＾


甘いスウィーツばかりでは、ということで、即席に作ったパスタ
玉葱ソースと合えただけの簡単パスタ

さすがに、マクロビオティック仕様とはいえ、スウィーツ5種類も食べると、
自然と、塩気のものが欲しくなりますね。

これが、陰と陽のバランス、ということなのでしょうね＾＾；

麻の実の料理教室 in ゆるカフェ日和manaya

松本市にある”ゆるカフェ日和manaya”にて開催された
麻の実を使ったマクロビオティックの料理教室に参加しました。


講師は、大矢久美子さんという奈良県の吉野からいらしたmanayaさんのお友達で、
以前、長野市でマクロビオティックのお料理のお店をやっておられ、
今は、ご結婚されて、吉野で、旦那様とお蕎麦屋さんをされているそうで、
麻の実を使ったお料理もだされている、ということでした。


麻の実は、あまり流通されていないので、知らない人も多いかもしれませんが、
（実は、私もあまりよく知りませんでした）大変優れた健康食品だということです。

そういえば、七味山椒の中に入っていますね＾＾

これは、麻の実をお水とブレンダ―にかけて作った麻の実ミルクです。


麻炭。
何でも麻炭は、多孔質性が、備長炭のおよそ4倍もあるそうです。
この微細な穴で、有害な化学物質などを吸着するそうで、
麻炭は、活性炭として素晴らしい効果があるということのようですね。


これを、塩と一緒にすり鉢で擂り、その後、胡麻と一緒に擂って、胡麻塩を作ります。


これは、麻の実オイル、
麻の実油の成分の約80％が必須脂肪酸でできていて、
他の食用油と比べても大変多い割合だそうです。
しかもオメガ3(アルファ・リノレン酸)とオメガ6(リノール酸)の割合が理想的なバランスで含まれています。

オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の望ましい摂取比率は1:1から1:4であると言われていますが、
典型的な西洋での食事ではオメガ３脂肪酸とオメガ６脂肪酸の比率は 1:10から1:30の間で、
オメガ６脂肪酸の摂取が極めて高い実態にあるそうです。
この原因は、代表的な食用油の多くが高い比率のオメガ6脂肪酸を含んでいて
オメガ3脂肪酸をほとんど含んでいないからだそうです。
オメガ６脂肪酸は、うつ病、アレルギーなどの原因となっている可能性が報告されています。
オメガ６脂肪酸は、ベニバナ油、グレープシードオイル、ヒマワリ油、コーン油、大豆油、ゴマ油などの食品に多く含まれています。
そして、身体に良いとされているオメガ３脂肪酸は、アブラナ（キャノーラ）、ダイズ、特にエゴマ、アマ、アサなどに含まれているそうです。


これは、麻の実オイル、ヘンプオイルを使ったマヨネーズ


もどき料理の傑作、ウナギもどきの蒲焼風にも、麻の実を入れます。


海苔と具材を使って、ウナギに似せて成形します。


どんなウナギになるか、お楽しみ～＾＾


これを、油で揚げ、その後、フライパンで焼き色を付け、タレにつけます。


うわぉ！
本当に、ウナギにそっくりですね！


麻の実あらめ煮


麻の実マヨネーズを使った野菜の重ね煮と青菜のマヨネーズ和え


麻の実をたっぷりと使ったお料理の出来上がり！


デザートは、麻ミルク葛餅


おからも入った麻おから精進うなぎ

麻の実が、非常に優れた健康食品であることを知り、
このような食品が、一般的にも知名度が上がり、
もっと幅広く、お料理に使われるといいな、と思います。

今回は、油について再認識させられることばかりで、とても勉強になりました。

美味しいお料理と素晴らしい麻の実のご紹介、ありがとうございました＾＾

マクロビオティック季節の応用料理－7月

基礎クラスを卒業された方対象のマクロビオティック応用クラスの7月は、
インド料理の代表、カレーに挑戦です。


5種類のスパイスを使い、お豆と夏野菜で作った本格インドカレー。

まろやかさを出すために、ココナッツミルクを入れてみました＾＾


キャロットラペ（にんじんサラダ）


インドの代表的スナック、サモサ。

通常、サモサは、中身はジャガイモですが、
今回は、ヒヨコ豆で作ってみました。


玄米豆乳クルームファッジ

冷やして食べると、アイスクリームのような食感＾＾


そして、インドを代表する飲み物、チャイ。

カルダモンの香りが漂うソイミルクティーです。


暑い夏は、上手に香辛料を使って、食事に陰性さを取り入れ、暑さをしのいで下さいね。

まだまだ夏は始まったばかり。

マクロビオティックの陰陽の理論を取り入れ、上手に暑い夏を乗り切りましょう！

マクロビオティック料理教室基礎クラス第一回と第二回

今日は、まとめて、5月より新規に始まった基礎クラスの模様をお伝えいたしますね。


マクロビオティックの基本は、何と言っても、玄米です。
基本クラスでは、まず、圧力鍋で炊く方法をお教えしています。


そして、マクロビオティックの定番中の定番料理、
切干大根の煮物。
お砂糖などの甘味料は、一切使わず、お醤油のみの味付けです。


これも、基本中の基本食、ごま塩。


精進出汁（昆布と干し椎茸）を使った味噌汁。


初めてのデザートは、人参ゼリー。
甘味は、リンゴジュース、そして寒天と葛粉を使って固めています。


基礎クラスは、全部で６回です。
マクロビオティックの基本的な考え方と調理法を学びます。

マクロビオティックを初めて学びたい方を対象としています。

続けて、第2回の基礎クラスです。


玄米ご飯は、土鍋で炊きます。
そして、今回は、蕪の葉を胡麻油とお醤油で炒めたものを混ぜた青菜ご飯です。


持久力やパワー不足の方には、絶大な効果のある、きんぴらごぼう。
もちろん、味付けは、お醤油のみです。


青菜と人参の胡麻和え。


リンゴの葛煮。
リンゴをリンゴジュースで煮て、葛粉でゼリー状に固めました。

葛粉は、中国では、葛根湯として漢方薬で使われるほど薬効が高く、
腸にとても良い作用があるので、風邪の引き初めに食べると、腸が整い、治りが早くなるようです。

それと、甘い野菜のスープ（写真撮り忘れてしまいました＾＾；）

こんな感じで、基礎クラスのお料理は、マクロビオティックの基本中の基本をお教えしています。